主料
狗肉600g
辅料
红椒50g 、八角1个、桂皮1小块、姜15g、 蒜苔15g 、葱2棵 、酱油3ml 、酸甜辣椒酱15g 、味精2g 、胡椒粉2g 、食盐3g、剁椒适量
烧狗肉最正宗的做法
步骤1
红椒顶刀切块,姜切片,蒜瓣轻拍一下对半切丁,青蒜坡刀切段
步骤2
狗肉洗净剁成约2CM见方的块,冷水入锅烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水
步骤3
锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下狗肉加盐煸炒至水分快干时,先加入米酒、酱油煸炒入味
步骤4
放拍松了的姜、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀
步骤5
加清水没过狗肉一指节深,烧开后撇去浮沫
步骤6
倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟
步骤7
拣去葱、姜、干辣椒和香料,将狗肉和原汤分开
步骤8
炒锅放少量油,放姜蒜炒香,倒入狗肉,加剁椒、鲜红椒同炒,加入原汤烧开,盖上锅盖焖煮收汁,煮到汤汁浓稠时,撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅