四川烧狗肉最正宗的做法

主料

狗肉600g

辅料

红椒50g 、八角1个、桂皮1小块、姜15g、 蒜苔15g 、葱2棵 、酱油3ml 、酸甜辣椒酱15g 、味精2g 、胡椒粉2g 、食盐3g、剁椒适量

烧狗肉最正宗的做法

步骤1

红椒顶刀切块，姜切片，蒜瓣轻拍一下对半切丁，青蒜坡刀切段

步骤2

狗肉洗净剁成约2CM见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水

步骤3

锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味

步骤4

放拍松了的姜、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀

步骤5

加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫

步骤6

倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟

步骤7

拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开

步骤8

炒锅放少量油，放姜蒜炒香，倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒，加入原汤烧开，盖上锅盖焖煮收汁，煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅