麻辣卤狗肉做法

原料配方：犬腿肉600克，辣油20克，料酒15克，精 盐6克，味精2。5克，稀辣椒糊1。5克，花椒3克，蒜头15 克，姜5克，葱2。5克，花生米75克。

制作方法：(1) 将犬肉放在清水中浸泡干净，下锅，煮至九成熟 (熟而不烂，烂了易碎），捞起，冷却后切成4~5厘米长， 1。5厘米宽的薄片。

(2) 花生米用油炸熟，压碎成末，花椒下锅炒香研末， 蒜头拍成泥，葱、姜切末，备用。

(3) 用净锅上火放辣油，用葱、姜、蒜泥抢锅，随即倒 人料酒、水、稀辣椒糊、盐、味精，开水倒入碗内，冷却成麻辣油卤，再加花椒末和花生米，拌人犬肉，装盘即成。