黄腊丁怎么熬汤

准备食材：3条黄辣丁、4块嫩豆腐、生姜、青辣椒、小葱、盐、料酒、黑胡椒粉

制作方法：

1，首先给黄辣丁刨开鱼肚，去掉内脏、鱼鳃。这里要注意，黄辣丁的鱼翅带有轻微的毒性，一定要小心别被扎到手，最好是在卖鱼的时候就让鱼贩帮忙处理。把黄辣丁这样处理过后，再用水冲洗几遍。

2，把黄辣丁处理干净后放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟，做好提前腌制这一步，既能去腥又能更好的让鱼入味。这时就把豆腐洗净切块，生姜洗净切片，小葱洗净打成结，再留几根切成葱花，青辣椒洗净切段备用。

3，热锅烧油，油温烧到6成热时，下入姜片煸出香味，接着再下入腌制好的黄辣丁，中火将黄辣丁两面煎至金黄，倒入少许料酒，然后再倒入一大碗热水，水要没过鱼身（最好一次性加足水，避免中途再加水），再放入葱结大火煮开。

4，煮开后再煮几分钟，直到鱼汤慢慢变成奶白色后，下入豆腐块和青椒，继续炖煮5分钟左右，最后再起锅前，撒上适量的盐和胡椒粉调味，大概煮2分钟左右即可关火，出锅盛好后，撒上一些葱花即可。如果想要炖出奶白色的汤，在炖煮过程中就要保持汤面翻滚的状态。