腊八豆的发酵方法

1、准备黄豆一千克，食用盐，花椒和生姜各10两把，准备好的黄豆，要挑选一下，去掉里面的破损和腐败变质的黄豆，然后再把它放到清水中洗净，随后加入适量清水浸泡，等它吸水完全膨胀以后取出备用。

2、把泡烂以后的黄豆放入到干净的锅中，加入适量清水，水要盖过黄豆两厘米左右，然后用大火煮开，再用小火慢慢煮，把锅中的黄豆完全煮烂。煮好以后的黄豆取出控掉水分，煮黄豆的水不要倒掉，这时可以放适量食用盐调匀以后备用。



3、晾再水分以后的黄豆可以放入到干净的布袋里，再把布袋放入到槽边的袋子或者其他的容器，放在避光的地方保存，而且环境温度要控制在20度左右，大约3~4天里面的黄豆就能长出白色的霉菌，这时他已经发酵完成，取出以后摊晾。

4、把晾好以后的豆子放入到干净的盆中，加入原来煮黄豆的水，再放入花椒和食用盐以及生姜碎调匀以后，放少量白酒装入到干净的坛子中，密封十几天以后里面的腊八豆就能发酵完成，做好以后的腊八豆可以炒着吃，也可以蒸着吃，还可以用来烹调各种肉类食材，用它做的菜别有一番滋味特别好吃。