怎样发酵腊八豆 最佳发酵温度是多少度

1、将黄豆洗干净后，放入清水中浸泡2个小时左右，捞出。

2、浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内，清水要没过黄豆1寸，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再转小火煮10分钟左右，关火。

3、把黄豆捞出放在笼布上，不要过于沥干，自然放置就可以了，用于发酵。

4、再用干净的毛巾包裹起来，选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。

5、四天后，发酵的味道更浓郁了，这个时候打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝。

6、根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波炉里转2分钟左右，香味溢出就可以了。

7、把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黄豆中，搅拌均匀。

8、黄豆倒入陶罐里，表面再撒一层食盐。

9、陶罐的上面盖上一层保鲜膜，放置阴凉干燥处，10天左右。