海带炖不烂是怎么回事

这是海带中有一种叫褐藻胶的物质导致的,这种一种难以溶于水中的高聚化合物,而且还具有很强的吸收膨胀性,在吸收后海带表面就会产生许多粘稠状胶体,这使得海带在之后很难煮透。