古田礼饼配方

古田礼饼配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 08:02:41

古田礼饼配方

用料

面粉 250克,猪油 62.5克,芝麻 175克,熟糯米粉 500克,白膘丁 600克,花生仁 100克绵白糖 600克, 糖冬瓜 100克饴糖 50克,各类坚果 随意

礼饼的做法

1、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。

2、制馅:除芝麻外,在剩余的材料制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。

3、制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻

4、烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面;第二次定时20分钟,再翻一次面;第三次定时5-10分钟,出炉,

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