蓝鲶鱼的做法

蓝鲶鱼的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-12 12:45:31

蓝鲶鱼的做法

材料:蓝鲩鱼800g、玉米淀粉250g、猪肥膘肉280g、鸡蛋3个、葱白末30g、姜水290g、适量的黄酒、少许的鸡精、一茶匙胡椒粉、少许的盐.

步骤

1.首先是准备好原料,将葱段切成切末,生姜切末,处理好以后用热水浸泡一会,猪肉洗干净以后就把它剁碎;

2.将蛋清和蛋黄分开,放入碗中备用;

3.鱼尾可以先让卖鱼的把鱼肉剔下,用鱼骨煮火锅或是炸鱼排都是不错的,用勺子将表面上的鱼肉都刮下来,接近鱼皮的鱼肉是不要的,因为有可能会影响成品的颜色,比较大的鱼刺也是留在鱼皮上就好了;

4.用刀将鱼切碎并去除筋膜,这样做成的鱼糕才更好吃;

5.将鱼肉放在更大的容器中,打入蛋清在果泥中搅拌均匀;搅拌的时候分三次加入姜水搅拌均匀,直到鱼肉形成糊状就可以了;

6.在鱼泥里面加入适量的黄酒,30g的大葱末,少许的鸡精和胡椒粉,继续顺同样的方向均匀搅拌;

7.加入玉米淀粉并沿一个方向搅拌均匀;

8.当鱼泥浓稠时,将猪肉放入鱼泥中,继续搅拌,加盐搅拌,需要用力搅拌;

9.搅拌至鱼泥很浓稠,这个过程大概要十分钟左右的时间;

10.将蒸锅用湿布铺开,分两次蒸熟,将一部分鱼泥倒入蒸锅中,将水浸在刀面上,擦净鱼泥,清水煮沸后放入将鱼泥锅中,盖好锅盖,大火蒸煮40分钟左右的时间;

11.蒸熟后,打开锅盖,用干净的湿布将剩余的蛋黄充分搅匀,使水表面干燥,然后用蛋黄液刷在鱼糕表面上蒸三分钟 ,再用蛋黄液刷一下,蒸三分钟左右的时间;

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