冷油下锅炸，下锅后要不停搅拌按压，使麻团在油锅中受热均匀，把麻团里的空气随着按压的次数不断排出，使麻团炸到又大又圆，油温不要超过120度，中小火慢慢炸，油温太高会使麻团炸开破裂，而且还会使麻团外面熟了里面没熟，所以麻团最好冷油下锅小火慢炸，最后中火定型
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