个人的理解,糖醋鱼一般都是挂糊炸的外酥里嫩,再调糖醋汁淋上出品,糖醋汁口味很多,米醋加糖是传统的,也有番茄酱调茄汁,现在还有橙汁,柠檬汁。
红烧鱼的话就跟大多数的红烧菜做法类似,鱼两面煎,码料加水咕嘟一会儿加糖大火收汁即刻出品。上海无锡苏州那边红烧鱼就是最简单的葱姜生抽老抽糖盐味精。四川的做法多加了泡椒,郫县豆瓣酱,大蒜等香辛料,都很好吃的。
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