首先要作到不粘锅!
肉先下味下粉腌好(淀粉,生粉)锅先烧热再下油,大概30°油温的时候下肉,要迅速搅动以免粘成团,肉七八成熟的时候就倒出来沥油了。
(因为肉是下了粉腌的锅不热就下油容易粘锅,油温太高肉会粘团)这样滑炒就完成一半了!炒的时候也是要先热锅下油(我们叫锅热油凉)先把辅料下去炒到七分熟再下肉快速翻炒几下出锅,完成!
滑炒的肉要嫩滑才好吃,所以不宜炒太熟其实想要不粘锅又控制不了油温的话,还有一招,那就是腌好肉然后下点油肉里搅拌一下再下锅就不粘了(一般人我都不告诉的)
首先要作到不粘锅!
肉先下味下粉腌好(淀粉,生粉)锅先烧热再下油,大概30°油温的时候下肉,要迅速搅动以免粘成团,肉七八成熟的时候就倒出来沥油了。
(因为肉是下了粉腌的锅不热就下油容易粘锅,油温太高肉会粘团)这样滑炒就完成一半了!炒的时候也是要先热锅下油(我们叫锅热油凉)先把辅料下去炒到七分熟再下肉快速翻炒几下出锅,完成!
滑炒的肉要嫩滑才好吃,所以不宜炒太熟其实想要不粘锅又控制不了油温的话,还有一招,那就是腌好肉然后下点油肉里搅拌一下再下锅就不粘了(一般人我都不告诉的)
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