炸面叶是发面还是死面

一般炸面叶是用死面的面来做的。炸面叶的面非常好和，只要用冷水和面里头加点食盐便可。如果炸面叶要是用发面的。炸出来后不是太脆？而是软乎的，只有死面的面才能炸出又脆又香的炸面叶。

和死面时还可以在面中加一些芝麻，把面叶皮擀薄一些，切成小块儿即可，这样炸出来的面叶又香又脆。