上海菜属于沪菜。上海菜也叫本帮菜,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮,即本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色,后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
上海菜属于沪菜。上海菜也叫本帮菜,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
所谓本帮,即本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色,后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
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