回锅酱的做法及配方

回锅酱调制配方

1、回锅酱1

原料：A料（郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。

制作：1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。

提示：A料中的豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。

2、回锅酱2

原料：葱段15克、辣椒段30克、蒜头切片20克、姜片2片、高汤1大匙、酒1/2小匙、甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙、辣油、香油、鸡粉各1/4小匙

制作：热锅入1大匙油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再加入其余食材拌炒均匀。