回锅酱的做法及配方

回锅酱的做法及配方

首页维修大全综合更新时间:2023-12-08 00:10:56

回锅酱的做法及配方

回锅酱调制配方

1、回锅酱1

原料:A料(郫县豆瓣1千克,泡红辣椒、豆豉各200克,排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克,甜面酱100克,陈醋10克),姜末100克,花生油300克。

制作:1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。2.净锅置火上,下入花生油,中火烧至四成热,下入姜末炒香,再下入A料,转小火炒制10分钟-12分钟即可。

提示:A料中的豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香,这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。

2、回锅酱2

原料:葱段15克、辣椒段30克、蒜头切片20克、姜片2片、高汤1大匙、酒1/2小匙、甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙、辣油、香油、鸡粉各1/4小匙

制作:热锅入1大匙油烧热,爆香葱、姜、蒜、辣椒,再加入其余食材拌炒均匀。

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