正宗开封锅贴和面配方

配方：面粉5kg，生姜150g，八角、小茴香、花椒、桂皮各15g，精盐100g，酱油400g，味精10g，小白菜4kg，猪肉4kg，韭黄2kg，面酱150g，芝麻油300g

　　具体做法：

　　step1：将猪肉、生姜放入绞肉机绞成肉泥;八角、小两香、花椒、桂皮加水煮成调料水.加入精盐、谷油、味精搅拌均匀，分次倒入肉泥中，用力搅拌点到发黏为止。将小白菜洗净入沸水中焯过，冰凉，挤掉水分切碎，韭黄切成粒状，加入面酱150g,芝麻油拌匀，放入肉泥中搅拌均匀。

　　step2： 面粉中加入温水搅拌均匀，揉成面团饧l0min再揉一次，搓条揪成600个面剂，分别拼成直径7cm的圆形皮子。

　　step3：左手托皮打入馅心，用拇指、中指、食指从中间捏住,两头开口即成锅贴生坯。

　　step4：平底锅烧热，加少量油脂滑锅，将生坯均匀地摆入锅中稍煎，见底部呈黄色时加入适量面浆水(用500g水加50g面粉搅拌而成，也可加淀粉拌匀)，盖上锅盖，边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀，待其水分全部蒸发、成品底部呈金黄色时，用铲子铲出，底部朝上装盘。