做叫花鸡的调料

准备材料：

三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克

做法：

1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。

2、准备一碗花雕酒。

3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。

7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。