牛油高温才能出香味吗

不一定需要高温，但要适当加热。
这是因为牛油内含有脂肪酸和琥珀酸脂，在加热时会产生香味物质。
但如果热度过高，容易使脂肪酸变质，导致味道不佳。
因此，在制作食品时，需要将牛油适度加热，使香味物质充分释放，但不要超过其烟点。
另外，还有一些特殊的制作方法可以增强牛油的香味，如添加香草、大蒜等调味料或将其混合使用等。
综上所述，牛油需要适度加热才能释放香味，但高温并非必要条件，而具体操作还需要根据实际情况来定。