香肚的做法教程

食材

主料：猪肚1000克、猪肉（肥瘦）2000克。

调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克各适量。

步骤

1、将小肚（猪膀胱）去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。

2、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。

3、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。

4、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。

5、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。

6、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。

7、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。

8、加上盐、八角、桂皮、花椒拌匀，半小时后。

9、再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。

10、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。