紫薯粥怎么成绿色的了 紫薯粥怎么成绿色的了

紫薯粥为什么会出现绿色变化的原因是受到汁液与酸碱性质的影响。一般来说，紫薯含有一种叫花青素的物质，这种物质是一个水溶性的紫色色素，可溶于酸性或中性的环境。但是，在碱性环境中，这种花青素就会发生结构变化，从而改变颜色，呈现出青绿色。

在煮紫薯粥的过程中，如果加入了碱性物质（如小苏打、泡打粉等），就会使紫薯粥的pH值发生改变，从而抑制花青素颜色的稳定性，导致颜色异常，变成绿色。此外，如果紫薯泡水时间过久或被腌制过一段时间，里面的花青素就已经发生了结构变化，也会导致粥颜色变成绿色。

总之，紫薯粥出现绿色变化并不表示其有问题或是不安全的，只是由于酸碱性质的影响所导致的颜色变化。如果想保持紫薯粥的原有颜色，可以少放一些碱性物质、控制好泡水时间，减少腌制时间等。