黄油曲奇面团里加什么能延长酥脆

曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。

黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。

黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。