用料#凉虾 大米 240g玉米淀粉 16g纯净水（加入玉米淀粉） 32ml生石灰 10g纯净水（加入生石灰） 400ml食用纯碱 2g纯净水（打米浆） 320ml纯净水（煮米浆） 600ml#其他材料 黑糖 水 白芝麻 黑芝麻
古法手工凉虾的做法步骤
步骤 1
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大米洗净，泡水一夜（约12小时）；
步骤 2
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大米加入320ml纯净水，用破壁机打成米浆；
步骤 3
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打好的米浆过滤一下；
步骤 4
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10g生石灰加400ml配方外的水，搅拌后静置沉淀；
步骤 5
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玉米淀粉加32ml配方外的水，搅拌后备用；
步骤 6
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600ml水加入2g食用纯碱后烧开，加入过滤好的米浆小火加热；
步骤 7
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加入玉米淀粉液，持续搅拌至米浆成固体；
步骤 8
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分三次加入石灰水上部澄清的部分，持续搅拌至均匀；
步骤 9
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用一个这样的漏勺，把米浆漏入冰水中；
步骤 10
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获得了一群白白胖胖的小虾米；
步骤 11
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黑糖加纯水，熬煮成糖浆，还做了冰粉，所以糖浆准备的比较多；
步骤 12
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黑糖煮化后大火收汁，我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适，可以凭个人喜好制作；
步骤 13
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红糖放凉；
步骤 14
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凉虾加入红糖和黑芝麻，就可以吃啦~
