为什么煲汤要先焯水

先焯水是为了煮掉一些杂质，残留再骨肉里外的一些血腥。最好是冷水下锅，大火烧开，焯的时间相对久一点，要完全把骨肉里外残留的血煮掉。然后煮好后立刻用冷水清水，多洗几遍，洗至骨肉冷却后再拿去煲汤。只有这样一冷一热才能将骨肉里外残留的血腥完全排出。