100 中种法450克吐司配方

食材清单：

中种面团：高筋粉 250克

细砂糖 8克

干酵母 1.5克

纯牛奶 80克

蛋白 17克

黄油 10克

主面团： 蛋白 20克

砂糖 35克

盐 30克

酵母 1克

奶粉 15克

步骤：

1，中种面团揉至光滑，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，一般12个小时到20小时。

2，中种面团撕成小块儿，加入主面团中除黄油和盐之外的其他材料，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，揉至完全阶段。

3，面团分三份，擀长卷起，排入吐司模。温度35度，湿度75%，发酵50分钟左右。这个吐司爆发力很强，我一般发酵到六七分满。

4，烤箱下层，180度烤40分钟。马上取出，磕一下，放晾网晾至手温装入保鲜袋