财神菜做法

【鸿运当头红烧狮子头】

主要食材：猪肉末、

腌肉料：姜末、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、1茶匙盐。

炖肉酱汁：葱段、姜片、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖少许、白胡椒粉少许。

【具体做法】

1、猪肉末加所有的腌肉料，顺着一个方向用筷子搅打3均匀上劲，可以分多批次摔打，并在摔打途中加少量水。

2、取出一团合适大小的肉丸，左右手来回摔打，让肉丸充分摔打紧实。重复操作把所有肉末摔成肉丸。

3、起锅烧油，筷子插下去能看到冒小泡的油温就正好，依次放进肉丸子炸至周围定型，颜色变得金黄焦香，刚下锅时候不要动，等着炸定型，5分钟后捞出控油。

4、起锅烧油爆香葱姜片，倒入开水再下肉丸子，倒入炖肉酱汁，水量到狮子头的三分之一处即可，不要没过狮子头，中小火炖20分钟。

5、如有多余的料汁，可以在出锅之前再勾芡一个水淀粉，大火收汁，最后撒上小葱花，焖的狮子头比完全油炸的狮子头没那么热气，对火候控制也更容易。