鞋底酥的做法

步骤1

先将葱油内馅用的150克低粉，用150度烤5分钟/二次，备用。

将水油皮，酥皮和葱油内馅分别和好后放冰箱冷藏半小时。水油皮揉的时候要放开水，揉好后拿面团在案板上摔10下左右，包的时候不容易破。

步骤2

将水油皮和油酥分成16份，将油酥包进水油皮内，收口朝上。

步骤3

将包了酥皮的水油皮擀成橢圆形，然后从上到下卷成筒形，口朝下再擀成长条形，再次卷起，醒十分钟（上面盖保鲜膜防干）。

步骤4

预热烤箱200℃，将葱油馅料平均分成16份，然后包入醒好的油皮内，接缝朝下，将包入葱油内馅的面团擀成椭圆形，表面刷蛋液，撒上白芝麻，用刀片在表面切几刀，放入预热好的烤箱内烤15一20分钟(月饼）/200℃，饼表面呈金黄色即好。

步骤5 

水油皮的比例不变，油酥里面加3一5克红曲粉，内馅换成红豆沙或绿豆沙，可以做成美味的桃花酥哦。

步骤6

油皮和油酥的包法和整形如鞋底酥一样，然后将豆沙包入油酥皮内，用手掌压圆，不要太薄，用刀划成5等分，用拇指和食指把刀切口往中间挤成花瓣状，花瓣中间再切几刀。

步骤7

烤箱预热175度，花瓣中间点刷蛋液撒上白芝麻，175℃/30分钟烤好取出放凉即可。