用料:
黄豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜头 1个
姜 1块
盐 30克
糖 20克
老抽 5勺。
做法:
步骤 1 黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着。
步骤 2 牛肉出水后捞出晾干。
步骤 3 牛肉切成小丁。
步骤 4 生姜去皮，切碎。
步骤 5 大蒜头切碎。
步骤 6 小米椒洗净切碎，但是不要太碎。
步骤 7 花椒和生姜皮一起洗净沥干。
步骤 8 食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里。
步骤 9 油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色。
步骤 10 加入牛肉粒，翻炒。
步骤 11 加入沥干的黄豆，继续翻炒。
步骤 12 倒入洗净的黑豆豉，翻炒。
步骤 13 翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制。
步骤 14 放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动。
步骤 15 熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏。
