一、红烧鲈鱼的做法：
1. 鲈鱼洗净、沥干水分；
2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；
3. 姜、蒜切丝待用；
4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；
6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。清蒸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。
二、清蒸鲈鱼的做法：活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。
三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。煎炖鲜鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1000克辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克煎炖鲜鲈鱼的做法：
1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；
2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；
3. 竹笋用水浸软；
4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用
