脆皮烤鸭为什么打气

充气是为了皮与肉分离，到达皮脆，肉香的效果，和上色均匀，充气方法：打气筒太慢，风压机太贵，如果量不大的话直接用嘴巴吹（我师傅是这么弄的），把鸭子杀了毛剃干净后从颈上划道口子用力吹就能够了（边吹边拍,轻点拍，拍出油了就上不好色了），吹的越大约好，再从鸭屁股上方划拇长的口子，掏干内脏，划开后严禁用手挤压鸭身，不压它气是不会跑的，万1个别跑气了，可捉住割开的口子再吹1下，再将鸭内灌汤，用钢针缝好，用开水烫1下，马上就要往鸭身上浇葡萄糖糖水（上色）色彩的深度看你葡萄糖的份量。