皮蛋香菇做法

所准备的的食材有：皮蛋2个、香菜一棵、大米适量、干香菇适量、大葱、姜、大蒜、盐、胡椒粉、食用油

具体做法：1、准备一些辅料，先把2个皮蛋磕破后，把它的皮剥掉，在剥皮蛋的时候它的外壳不容易剥掉，特别的容易粘住鸡蛋。 这个时候我们需要把皮蛋放入热水中浸泡2-3分钟，一是可以去除皮蛋的碱味，还有就是在剥皮的时候容易剥，首先整个皮蛋捏一下，这样外壳很容易的剥掉还不粘连。剥好的皮蛋切成小碎丁。提前泡好的干香菇也切成小碎丁。葱姜蒜也切成末，把所有食材都准备好。

2、锅里放入少许的食用油，先把葱姜蒜末倒入炒出香味，再把皮蛋丁和香菇丁倒入，用铲子轻轻地翻动，用力的话皮蛋容易散，煸炒一会即可。小编之所以选择干香菇，因为干香菇的营养丰富，吃起来更有嚼劲，增加口感。

3、把皮蛋丁和香菇丁炒好后，倒入适量的冷水，开大火煮开，再放入淘洗干净的大米，大米要适量放即可，再次大火煮开，用勺子顺时针滑动一下锅底，防止米粒粘锅底。大火煮开后转小火，盖上锅盖，煮大概30分钟左右。

煮30分钟后，皮蛋粥煮得非常黏稠，关火就可以，再撒入一些切碎的香菜，翻拌一下，盛入大碗内。