脆皮泡芙具体做法：
1、制作酥脆的脆皮：从冰箱中取出奶油和鸡蛋以防止室温。将45克无盐奶油分成小块，放入大碗中用刮勺搅拌均匀，形成奶油，加入45克糖拌匀。
2、将60g低筋面粉过筛，放入黄油中，按压搅拌均匀，搅拌至无面粉状态，然后下手揉成一团。
3、在砧板上取两张烘焙纸，将酥脆的面团放在纸上抹匀，将其压成1-2毫米厚的面饼，然后放入冰箱存放。如果你做得更多，可以直接将一根3-4厘米长的长条放入冰箱，这样不占据位置。
4、烤箱在火上200度开始预热。用120g中筋面粉过筛，牛奶90ml，水90ml，无盐奶油75g，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，放入锅中，中小火煮沸，温度为足够热，整个锅中的水都在冒泡才可以。
5、烫面：将整个锅中的水煮沸并关火，然后将倒入筛过的面粉中，表面烫熟；一边搅拌一边倒面粉。
6、用锅铲从锅底翻起，用按压的方式充分混合，直至没有干粉的状态。
7、均匀混合后，打开小火，让面团中的水蒸发。在这个过程中，面团应该连续的搅拌，当一个薄膜出现在锅的底部时，就可以关火了。将面团移到调理碗（以帮助散热），用抹刀将面团切成小块（也有助于散热），当你用手触摸它时不热了就可以了。
8、将鸡蛋打散倒入面糊中，留下少许鸡蛋液，按压搅拌，让面团吸收鸡蛋液，开始检查面糊的稠度，面糊呈倒置三角形。
9、将面糊放入挤压袋中。如果没有挤压包，你可以用保鲜袋制作。填充后，用抹刀（或米勺）抹平，将其向前推将空气压出。
10、将面糊挤压到烘焙纸上直径约3厘米，泡芙之间的距离应至少为2厘米。从花袋中出来的泡芙有一个尖锐的点。如果您不喜欢这种形状，可以在手上使用一点水，将它抹平。
11、从冰箱取出酥脆的面团，用圆形模具切割晶片，不用模具将面团切成圆柱形，直接切成1-2毫米的厚度。将酥脆的泡芙放在上面，轻轻按压它们使它们略微粘住。
12、放入预热的烤箱，200度烘烤10分钟，然后将温度降至180烘烤15-20分钟，用绝缘手套夹住门，让泡芙在里面再放5分钟。具体时间取决于您自己的烤箱脾气。
烤好的泡芙，撒上一些糖粉，让你吃的时候更美丽！制作粉扑时，注意不要在烘烤过程中打开烤箱！否则，泡芙不会顺利扩展
