云南泡萝卜的正宗做法要放盐吗

要放盐。泡萝卜要先用盐杀水，

比如我们在冬季盐萝卜丝，就是用盐首先腌制一下再用布网包好上面压上重物，压两三个小时后白萝卜丝水分收干，再进行腌制，这样腌制的白萝卜丝非常香脆可口，如果用糖杀水的话不易杀干水分，吃起来也不那么香脆可口。所以白萝卜腌制的话最好用盐杀水比较好。