平常假如在家里亲身做驴肉火烧得话，肯定是免不了揉面这一流程了，那麼如何和面美味呢，驴肉火烧是大家都喜欢的一种特色美食，需要把握一定的和面方法，仅有那样才可以吃到美味并且纯正的驴肉火烧来，假如揉面不太好，不及时就吃不上美味的驴肉火烧了。
恰当的揉面法，揉面时不可以一次将水加满，小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。
凉水揉面，小麦面粉便是30度下列溫度的水拌和调配的调水面糊，别名冷河面。因为用凉水或溫度较低的水揉面，小麦面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的面条。
火烤是死面火烤，揉好面后，拉发展条，涂上油，再合上两折，放进炒菜锅里烙，溫度不可以太高。等火烤基本烂熟后，把它放进炒菜锅下的灶具中，灶具是特别制作的，旁边能够 摆得住火烤。那样，火烤触碰高些的溫度，却不触碰用火。不多长时间，火烤外边便会有一层松脆的表皮，咬到口中十分得香酥。
做驴肉火烧关键的一个流程揉面，一定要依照一定的流程来做，千万别图方便省去一切一个流程，尤其是揉面这一步的确是很重要的，需要一个流程一个流程严苛的开展实际操作，千万别着急，一定要直到适合的時间发醇才可以开展下一步的解决。
