刀的硬度最好是多少

通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人会认为菜刀越硬越好，当菜刀的硬度过于高的时候，菜刀的韧性就会相对于减弱，那么菜刀的损坏率就会增加。使用的寿命就会缩短，所以菜刀太硬也是不好用的。

当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强的。却菜刀不够锋利。