麻辣鲶鱼片的正宗做法四川

麻辣鲶鱼片的正宗做法四川

首页维修大全综合更新时间:2023-12-10 00:42:38

麻辣鲶鱼片的正宗做法四川

材料:大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。

做法步骤:

1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片;

2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;

3、鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;

4、青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花;

5、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。

6、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色;

7、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮;

8、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。

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