川味胡子鲶鱼做法

主料：鲶鱼1条，蒜2头

配料：红蒜头1个，樱花椒5个，色拉油、酱油、醋、鸡精、花椒、料酒、姜汁、盐、白糖、清汤、葱段各适量

操作步骤

①鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，切成小段放水中氽水；蒜剥皮洗净。

②用酱油、料酒、姜汁、醋、白糖加少许清汤兑成一碗料汁。

③锅中放色拉油，将鲶鱼段煎至两面微黄，捞出。

④锅中留底油，放入花椒炸香捞出，放入葱段、蒜瓣爆香，放入樱桃椒、鲶鱼，倒入料汁，待汤滚起后改小火，焖煮10分钟后放盐，开大火收汁浓稠，放入鸡精即可起锅。