首先，将买回来的猪大肠倒入盆中，再加入适量的盐、白醋、面粉，然后使劲的揉搓，把里里外外都彻底清洗干净，希望异味少些，就费点功夫吧，然后再用凉水冲洗2-3遍即可。
起锅烧水，把洗净的猪大肠冷水下入锅中，同时倒入适量的料酒焯水，再次去除异味，然后开大火煮开，直到把它煮至用手指以穿过去为止，切勿用筷子穿插试韧度，那样并不准确，卤味店的师傅就是如此交代的。起锅烧油，油烧热后，先倒入1勺郫县豆瓣酱，开小火把它的红油煸出来后，再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖放入锅内炒出香味，记住里头没有桂皮哦！几种香料的用量，请大家酌情而定，因为制作的量并不大，搞的太精确太伤神。然后，再倒入适量的清水烧开，同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开，再加入1大勺的生抽，以及少许的蚝油和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。
然后，再放入一样特别的佐料（王守义炖肉包，就是卖十三香那个老头，厨艺届的朋友都喊它“老王”），再加入少许的盐和鸡精（卤味店不放，因此常卤鸡和鸭，味道已经足够鲜）调味即可。
大火烧开后，盖上锅盖，并转小火炖40分钟（卤味店卤的时候，是不盖盖子的，里头的异味容易散发掉），麻辣猪大肠制作完成，吃起来特有嚼头。
