南京卤猪大肠的配方

南京卤猪大肠的配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 00:19:24

南京卤猪大肠的配方

首先,将买回来的猪大肠倒入盆中,再加入适量的盐、白醋、面粉,然后使劲的揉搓,把里里外外都彻底清洗干净,希望异味少些,就费点功夫吧,然后再用凉水冲洗2-3遍即可。

起锅烧水,把洗净的猪大肠冷水下入锅中,同时倒入适量的料酒焯水,再次去除异味,然后开大火煮开,直到把它煮至用手指以穿过去为止,切勿用筷子穿插试韧度,那样并不准确,卤味店的师傅就是如此交代的。起锅烧油,油烧热后,先倒入1勺郫县豆瓣酱,开小火把它的红油煸出来后,再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖放入锅内炒出香味,记住里头没有桂皮哦!几种香料的用量,请大家酌情而定,因为制作的量并不大,搞的太精确太伤神。然后,再倒入适量的清水烧开,同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开,再加入1大勺的生抽,以及少许的蚝油和老抽,它们分别起到提鲜和上色的作用。

然后,再放入一样特别的佐料(王守义炖肉包,就是卖十三香那个老头,厨艺届的朋友都喊它“老王”),再加入少许的盐和鸡精(卤味店不放,因此常卤鸡和鸭,味道已经足够鲜)调味即可。

大火烧开后,盖上锅盖,并转小火炖40分钟(卤味店卤的时候,是不盖盖子的,里头的异味容易散发掉),麻辣猪大肠制作完成,吃起来特有嚼头。

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