每年三月中下旬，看天气和芽叶的长势来采第一批春白茶，如果大面积的芽头抽芽并且芽头饱满了就可以采摘第一批的白毫银针，根据采摘的时间来说，白毫银针分为头采米针、二采银针、中期银针、尾期银针和荒野银针（荒野银针的采摘时间不同于其它四种）。
白毫银针的五大等级燕瘦环肥各不同，白毫银针也可以按照采摘标准和树种进行细分，比如：米针（头采）、二采银针、中期银针、尾期银针这样分，当然还有一个就是荒野银针。
1：头采米针。米针，顾名思义，就是米粒大小的白毫银针。在福鼎当地，茶农都称它为“百日芽”和“头采银针”，白毫密集，可以用“短小精悍”来形容，外形小巧，但内含物极其丰富。米针的采摘期很短，只有短短的2-3天，采摘难度也是最大，高山产的头采米针，一年不过百斤的产量，算是白毫银针的塔尖，入口极其甜润。
2：二采白毫银针。米针采完就是采摘二采白毫银针的时候了，这时候芽从外观来看，芽头比米针肥大多，芽头长度一般在2cm左右，因采摘的原因，个别会略带芽衣。（非要说什么原因呢？无非就是随着天气逐渐升温，芽头伴生叶也开始出现，就顾不得仔细采了，采的也不规范了，顾不得什么米针，什么二采银针啦），不过生长周期比米针长，所以香气和口感方面都更胜一筹。
3：荒野银针。这个茶的金贵我就不多说了，毕竟银针+荒野这样的组合全部集于一身，是白茶中真正的硬通货了。荒野银针的芽头，在我寻茶的时候，长短胖瘦都不太均匀，毕竟都是东一丛西一棵这样长着，主要辨别的方法就是看马蹄节和鳞片，茶滋味比台地的银针更耐泡，山场气韵很强，毫香馥郁。
