鸡肫怎样炒又嫩又滑

将鸡肫洗干净，去除鸡肫表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡肫又嫩又美味。

鸡肫是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡肫的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡肫的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡肫的口感，可以在炒鸡肫的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡肫的腥味。