卤牛肉需要提前腌制吗

不需要提前腌制, 一块生牛肉过水, 在把牛肉里的血水和泡沫煮出来之后, 把牛肉拿出来, 再放入去腥用的葱姜以及调味用的八角,花椒或者十三香这些东西, 再煮1个小时, 再倒入酱油小火煮3个小时, 这个时候就已经开始入味了。

关火之后最好放一夜,这时候调料的味道会完全渗入牛肉, 因此牛肉就会入味. 如果提前腌制, 会让牛肉细胞失水,影响肉质。