做法如下：
1.
❶先揉发面部分，5g酵母用180g常温水化开，少量多次加到300g面里，边加边搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发至2.5倍大。这个面团要比平时蒸馒头发的面更大，打开保鲜膜能闻到淡淡的酸味，用手戳一下，面糊塌陷就可以了。
❷趁发面的时间，按照上面材料的配比，用同样的方法把烫面和冷水面揉好，盖好保鲜膜醒面。
2.
发面面团发酵好以后揉匀排气，把三种面团揉到一起，揉匀，揉成一个大的光滑的面团，盖好保鲜膜继续醒发至两倍大。
3.
第二次发酵好的面团取出来揉匀排气，整理成方形，擀成一个厚度大约3mm左右的长方形大面片。抹上调好的稀油酥，撒上少许盐和五香粉（如果不想做油酥，可以只抹油。也可以在做油酥的时候把盐和五香粉一起放进去调匀）。
如果面板不够大，可以把面团分次擀开。（我的面板不够，但是还是一次擀开了，导致抹油酥和卷面的时候都不好操作）
4.
把面饼卷起来，分割成剂子。我分了5个大的，两个小的。就因为面板不够大，最后卷的卷不均匀光滑。
5.
取一个分好的剂子对折，然后擀成宽度大约12cm，长度40-45cm左右长度的长条状。厚度大约3-4mm左右。具体剂子分割的数量和大小，还有最后擀的饼的大小可以根据自己烤盘来改变。
擀好的饼表面用刷子刷上水，撒上白芝麻，轻轻按压一下，让芝麻粘的更牢固，用刀子划几道。
6.
烤箱220度提前预热十分钟。烤箱中层（五层烤箱）烤大约18分钟左右，至表面金黄就可以取出来了。
每个烤箱情况不同，请根据自家烤箱适当调节时间和温度，以上数据仅供参考。
看一下，烤好的烤牌层次分明，金黄酥脆，如果喜欢吃更酥脆的，可以烤的火候稍微久一点，吃起来就像周村烧饼一样，没法再好吃了。
