码头烤牌的和面方法

食材

(主料)面粉 200g

(主料)沸水 50g

(主料)冷水 65g

(主料)发酵粉 3g

(辅料)油 适量

(辅料)盐 1茶匙

(辅料)蜂蜜水 适量

(辅料)熟芝麻 适量

步骤

1.

面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

2.

面包桶重新放100克面和盐，发酵粉，盐和发酵粉不要接触，加入冷水和面，方法同1步。

3.

冷水面团和烫面团撕小块混合揉光滑。

4.

饧半小时面团

5.

分成5个小剂子，用压面机压成长薄片或擀长。

6.

刷一层花生油。

8

1012 刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。

13 排入烤盘，继续发酵20分钟。

14 入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。

7.

撒一层盐，最好是颗粒状，吃起来有感觉。

8.

撒一些胡椒粉。

9.

卷起，保持一定宽度。

10.

超一方向擀长。

11.

刷一层淡蜂蜜水。粘一层熟芝麻。

12.

排入烤盘，继续发酵20分钟。入预热的烤箱，上火180度，下火170度半小时。

13.

出炉