炒出来的竹笋为什么是苦的 还能吃吗

能吃

炒竹笋有苦味主要是因为竹笋中含有苦味成分。这种苦味成分主要是一种名为三萜类的化合物，例如α-竹苦素和β-竹苦素等。这些苦味成分主要存在于竹笋的表皮和顶端的嫩部，而且会随着竹笋的生长过程不断积累。

因此，为了减少炒竹笋的苦味，可以选择去除竹笋的表皮和顶端的部分，或者将竹笋提前摘取，选择较小的嫩竹笋，这样可以减少苦味的含量。此外，在炒竹笋时，可以使用一些配料和调味料来掩盖苦味，例如蒜末、姜末、花椒等，也可以加一些糖和醋来中和苦味，使其更加美味可口。