明矾与小苏打反应生成了二氧化碳气体和氢氧化铝胶体,二氧化碳气体受热时(煎、炸、蒸、烤)在食物内部膨胀形成较大的孔隙,氢氧化铝胶体对此孔隙具有一定的支撑作用。故而明矾可与小苏打联用,作为膨松剂。
明矾与小苏打反应生成了二氧化碳气体和氢氧化铝胶体,二氧化碳气体受热时(煎、炸、蒸、烤)在食物内部膨胀形成较大的孔隙,氢氧化铝胶体对此孔隙具有一定的支撑作用。故而明矾可与小苏打联用,作为膨松剂。
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