馒头发面做法:
用料: 老面:面粉50克、水适量
面团:面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉(手粉)150克左右
1、将50克面粉加适量水,搅拌均匀,用手揉搓和成面团
2、和好的面团,放盆子里,盖好盖子,自然发酵24小时,成老面面团。
3、取300克面粉放到一个大盆里。
4、面粉里加入200毫升的水,和成无干粉状态,再加入老面面团揉匀
5、放盆里,盖上保鲜膜,放温暖处自然发酵
6、面团涨到两倍大,就是发好了,面团发酵环境在26°到28°左右,6到8小时就会发酵好。
7、用几滴水化匀小苏打,不要加太多水
8、将化匀的小苏打揉进发面面团中,边揉边揣进适量的干粉,使面团渲软不粘手,下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。
9、开水上屉中火蒸15~17分钟,蒸好焖5分钟再开盖
10、馒头取出装盘子里,就可以食用了。