酱熏猪蹄的正宗做法

材料

- 咸猪手一个

- 卤水料： 香叶4片，八角3个， 花椒1茶匙，甘草2片，沙姜4块，草果一个，小茴香 1茶匙



-调味料： 盐 3茶匙，糖 1茶匙，鱼露1汤匙，米酒2汤匙，料酒1汤匙

做法

1. 咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净



2. 炒卤水料，然后攒入米酒和料酒



3. 锅中加水煮沸，至可以覆盖住猪手。加入各种调味料。





4. 小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。



5. 拿出猪手，剔骨



6. 将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜



7. 第二天早上/中午从冰箱中拿出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型



8.切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌 。