酿制酱油的正宗方法

酿制酱油的正宗方法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-22 23:08:15

酿制酱油的正宗方法

自酿酱油的食材和调料:

黄豆 2000克,面粉 200克,酱油曲精 2克,水 6500克,盐 1000克,花粉 一点点

自酿酱油的做法步骤:

第1步.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团,然后捏成小块小块铺在盘子里,晒干

第2步.把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲

第3步.温度30-35度之间最好,8-12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。

第4步.28小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点) 然后制好曲,拿去晒3天太阳.

第5步.放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的盐水,(盐水温度55-60℃),然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤14.5%的盐温水,水温50℃左右,加入花粉,2-3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌

第6步.4个月后打开看看,颜色已经很深,酱香味很浓,晒的时间长味道会更好

第7步.用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。

第8步.酱油渣,加盐水再过滤,重复可以出3遍

第9步.放入锅内加热消毒,煮15分钟左右,撇除泡沫

第10步.煮好的酱油最好装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天左右,沉淀后味道更好。

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