蛋清不发泡怎么补救

1、可以放入一些泡打粉：一般在做一些甜食、馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打，这样就能很快将蛋清打发了。

　　2、加点醋：在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于将蛋清打发。



　　3、加一定量的糖：糖不仅能给蛋白增添味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。