蒜香骨怎么炸又脆又香

步骤一：选择肉多带点肥的排骨,切成小块;用清水将排骨浸泡,直至血水全部析出;准备一头蒜,切成蒜蓉,不用切的特别碎;

步骤二：排骨里加蒜蓉,1 勺盐,20ml生抽,1 勺胡椒粉,搅拌均匀1 小时入味;(隔夜腌制也可)

步骤三：腌入味后,加一碗淀粉,抓匀,务必保证排骨粒粒分明,且又有些湿润;

步骤四：在小奶锅内倒入宽油;大火加热,看到油冒青烟时(油温约 190°),转中火放排骨,定型后再翻

步骤五：中火炸至金黄色(约10分钟),捞岀控油,并清理下油渣，等排骨凉到不烫手时,再中火复炸一次(油温约210°),大概 30秒-1 分钟,赶紧捞岀控油。(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键)。