爆炒2-3分钟即可。炒鱿鱼关键环节是滚水烫至4分熟后捞起。
鱿鱼处理干净切成条,放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来。千万不能烫太久。
鱿鱼是干制品,经过涨发处理才能进行烹调而鱿鱼是用碱水发制,则是通过化学变化使原料变性,并加滚烫开水反复焖发。碱水受热逐渐渗入鱿鱼体内,使纤维组织结构松软。
爆炒2-3分钟即可。炒鱿鱼关键环节是滚水烫至4分熟后捞起。
鱿鱼处理干净切成条,放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来。千万不能烫太久。
鱿鱼是干制品,经过涨发处理才能进行烹调而鱿鱼是用碱水发制,则是通过化学变化使原料变性,并加滚烫开水反复焖发。碱水受热逐渐渗入鱿鱼体内,使纤维组织结构松软。
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