大量腌制白菜的方法

食材：

大白菜

配料：

盐（腌制盐）、白酒（高度）

做法：

1、大白菜掰开，切掉头部硬结部分，冲洗干净，尽量控干水分，有一点水也无所谓。

2、切丝（不要太宽或过细，5毫米左右即可，厚帮用菜刀片薄再切）装入盆中备用。

3、另取一盆，把切好的白菜每放一层撒一层盐

4、撒好盐后，放置2小时左右

5、取一容器（最好玻璃或陶瓷制品），擦净至无水无油

6、撒盐后的白菜会出很多水分，把水分攥干，放入容器中，注意！每放一层都要用手压头。

7、在最上层均匀的喷点高度白酒起到杀菌和防止发酵后变质的作用；一点点就好，不要喷多了！装好白菜的最上面，留出2-3cm的发酵空。

8、先用保鲜膜盖上，再把盖子拧好密封上；放置阴凉处一个月即可食用